«Для этого рецепта понадобится не обычная, а нитритная соль. Это очень важно, – отмечается в рецепт. – Кишки для колбасы нужно замочить в солено-содовом растворе (по 2 ст. л. соли и соды на 1 л воды) на пять часов».

Продукты

• 800 г свинины; 
• 200 г говядины; 
• 25 г нитритной соли; 
• 25 г поваренной соли; 
• 5 г сахара; 
• 10 г сухого молока; 
• перец кайенский по вкусу; 
• 4 г семян фенхеля; 
• сушеный чеснок по вкусу;
• 15 мл красного сухого вина; 
• свиные кишки.

Приготовление

1. Свинину промойте и нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку. То же самое сделайте и с говядиной. Готовый фарш сложите в миску. 
2. Добавьте в фарш остальные ингредиенты, хорошо перемешайте до однородности, а затем вымесите руками. Перестать вымешивать можно, когда фарш начнет становиться липким.
3. Начините оболочку для колбасы с помощью шприца. Следите, чтобы в оболочке не образовывались пустоты, набивайте фарш очень плотно. 
4. Хорошо завяжите кишки с обеих сторон и подвесьте в темном хорошо проветриваемом помещении на месяц.